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操作烟熏炉注意具体的使用方法

来源:未知作者:admin 日期:2020-04-29 14:56 浏览:

  操作烟熏炉需要注意哪些问题,烟熏炉在操作过程中需要留意哪些问题呢。

  1.操作人员有必要具体阅览此设备的说明书,依照说明书的要求进行控制面板部分的操作进行。

  2.此设备的操作有必要由经过培训的人员进行操作。

  3.非操作人员绝对制止乱动电脑上的按钮。

  4.依照每种产品的相应的工艺进行熏蒸。

  置入法适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼,油浸烟熏长鳍金枪鱼,烟熏炉油浸液熏鳕鱼,油浸液熏章鱼,油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎,油浸液熏兔肉,油浸液熏鸡肉,油浸液熏鹌鹑等,具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的,但对于罐头内固形物的色泽,质地等,仍要按原工艺保证。

  涂抹法适用于块形食品品种,如熏肉,熏鱼,烤鸡,烤鸭,烤鹅等,具体方法是:将定量烟熏炉的烟熏香味料用涮子涂到食品上,但因块形大,浸渍慢,因此应分次涂涮为好,当把烟熏香料涂涮完成后,再按加工工艺制成成品。

  淋洒,喷雾法适用于小块型食品品种,如熏豆,熏豆腐块,炸豆腐块,烤鱼片等,具体方法是:将定量的烟熏香味料用喷雾,喷布或用炊帚淋洒在食品上,这类食品虽然块形小易浸渍,但为了使熏味均匀,要求边淋洒边翻动,当把烟熏香味料喷洒完成后,再按工艺制成成品。

  注射法适烟熏炉用于大块形食品品种:如火腿,去骨火腿,里脊火腿,肩肉火腿,猪肉火腿,腹肉火腿方火腿,熏肉,腊肉,里脊培根,肩肉培根,胴肉培根,肘肉培根,这类食品因块形大,质地较硬,因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品,所以用注射法为好,即将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中,并要求各个部门都要注射到,还要求边注射边揉搓,使烟熏香味料分布均匀,当把烟熏香味料注射完成以后,再按工艺制成成品 。

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